Cara membuat kacang lobio


Lobio bukanlah hidangan kacang khas dengan rasa Kaukasia. Lobio hanyalah nama Georgia untuk kacang, dan semua hidangan disediakan dari itu.

Kacang rasanya lebih enak daripada jenis kekacang lain, seperti kacang polong dan lentil; ia digunakan dalam memasak baik segar, beku, dan dalam versi kering atau dalam tin.

Untuk lobio klasik, anda perlu mengambil satu kilogram kacang merah kering (anda boleh putih dan pelbagai warna, tetapi merah akan kelihatan lebih menyelerakan). Bilas kacang hingga bersih dan rendam dalam air sejuk - selama tiga jam, kemudian urutkan, kerana lebih mudah untuk memisahkan kacang yang rosak dalam keadaan bengkak, ganti air - dan teruskan merendam (idealnya, biarkan dalam air sejuk - semalaman). Pada akhir prosedur ini, air mungkin mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan, jadi air tawar harus digunakan ketika mendidih.

Jadi, kacang yang direndam perlu dituangkan dengan air sejuk dan dimasak selama 2-3 jam, apabila air mendidih, anda hanya boleh menambah air mendidih, garam ketika memasak tidak diperlukan, lebih baik menambahkan sudu gula di rebus pertama. Sekiranya anda menambah air sejuk, kacang akan cepat berubah menjadi smear sebelum dimasak, dan mulai hancur. Dan dalam air masin atau terlalu keras, masa memasaknya terasa lebih lama.

Apabila kacang sudah siap (lembut, tapi utuh, tidak direbus), kuahnya mesti segera dikeringkan - ke dalam periuk yang terpisah.

Sepertiga kacang harus diuli dengan betul (disapu), dibumbui dengan kacang walnut parut (2 cawan walnut per kilogram kacang) dan ketumbar tanah, tambahkan narsharab (saus atau jus delima, sebagai pilihan - tkemali atau cuka anggur). Dalam kuali, goreng bawang cincang halus dengan penambahan pes tomato dan lada panas merah. Campurkan bawang dengan kacang parut, cairkan dengan kaldu yang tinggal, masukkan bawang putih cincang dan ramuan segar (ketumbar, dill, pasli, kemangi, saderi) - musim kacang kacang masak dengan semua ini, gaul rata dan garam secukup rasa.

Lobio dimakan panas atau digunakan sebagai lauk untuk hidangan daging, tetapi dengan cara yang sama, lobio kacang merah disimpan untuk waktu yang lama (hingga seminggu) di dalam peti sejuk, dipanaskan atau dijadikan makanan ringan.

Kacang hijau segar digunakan untuk menyiapkan "lobio hijau". Terdapat beberapa pilihan untuk hidangan ini. Kacang hijau direbus dalam air masin selama 10 minit dan dibumbui dengan pelbagai rempah atau sos. Contohnya, mentega dan pudina segar.

Juga, kacang hijau rebus dibumbui dengan bawang goreng dalam minyak, daun selasih segar, dituangkan dengan telur yang dipukul dan dibakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan, disajikan dalam kepingan besar, dituangkan dengan krim masam atau baj ketika dihidangkan (sos kacang Georgia, yang disediakan berdasarkan kuah kacang).

Kaldu yang tinggal setelah merebus kacang kering dan dibumbui dengan kacang walnut parut - mengental apabila ia sejuk dan digunakan bukan sahaja untuk menggayakan lobio, tetapi juga sebagai sos bebas - untuk daging atau unggas.

Ngomong-ngomong, kacang rebus kering dalam masakan Kaukasia juga digunakan sebagai penaik dalam penaik. Terdapat hidangan seperti itu - "khachapuri dengan lobio", varian Rachinsky khachapuri, apabila direbus, kacang tumbuk dengan rempah-rempah dibakar dalam adunan ragi.

Sebenarnya, kacang tentu bukan budaya Eropah, tanah air mereka adalah Amerika Latin dan Asia Selatan.

Dipercayai bahawa tidak ada hidangan Mexico yang dapat dilakukan tanpa tortilla jagung atau cili panas atau kacang. Dan penemuan Mexico yang paling terkenal adalah cabai.

500 gram kacang merah atau hitam kering direbus hingga lembut (tanpa garam, dan kuahnya segera dikeringkan).

Bawang (2-3 bawang) dan 1-2 biji lada panas digoreng dalam sejumlah besar mentega atau lemak, bawang putih dan tomato segar atau tomato puri (500 gram) ditambah. Daging cincang halus atau digulung (daging lembu dengan kemungkinan penambahan daging babi - 1 kg) "digoreng" sehingga separuh dimasak dalam kuali yang terpisah tanpa menambahkan minyak - lebihan air harus disejat dari daging.

Selepas itu, daging, kacang dan bawang goreng dengan tomato dicampurkan dan direbus selama 15-20 minit. Hidangan mestilah panas, pedas dan separa cair, kerana "konsistensi sup" ia boleh dicairkan dengan daging lembu atau kaldu ayam. Biasanya disajikan dengan nasi rebus untuk "meredam rasa bernafas api" dari cili con carne.

Walau bagaimanapun, mana-mana orang Kaukasia, setelah mempelajari resipi ini, akan mengatakan bahawa ini adalah "lobio dengan daging" yang paling biasa, dan pada prinsipnya, hidangannya sangat serupa.

Kacang putih dan bergaris lebih sering digunakan sebagai sup daripada sebagai hidangan utama. Lebih-lebih lagi, kacang menarik kerana ia sesuai dengan sayur-sayuran - kentang dan wortel; dengan cendawan; dengan pelbagai jenis daging dan unggas.

Tetapi gabungan yang paling menarik adalah sup kacang dengan daging asap.

Untuk itu, anda perlu merendam dan merebus 250 gram kacang (lebih baik daripada kacang putih kecil, ia mendidih lebih cepat dan lebih mudah) dalam tiga liter air dan lap. Kemudian, dalam periuk dalam, anda perlu menggoreng daging asap dengan betul dan menggoreng bawang dan wortel dalam lemak cair, masukkan sosis bawang putih, irisan ham atau ham salai. Anda boleh merasakan semua ini dengan pes tomato, atau anda boleh menambah champignon cincang halus.

Campurkan semua yang diperoleh dengan kacang tumbuk, rebus, kacau terus, dan pindahkan ke sup kacang, rebus, garam secukup rasa dan tambahkan daun salam.

Hidangkan sup ini dengan banyak ramuan segar dan crouton, yang boleh diganti dengan kerepek bacon (kepingan bacon dikeringkan di atas loyang hingga garing).

Eva Tumbuk


Resipi untuk suri rumah muda. Lobi memasak. Bahagian 2

Tidak ada satu meja perayaan di Georgia yang lengkap tanpa pkhali. Ini seperti pate dengan kacang, tetapi ia disediakan dari apa sahaja: bayam, bit dan hijau bit, serta kacang hijau merah dan hijau. Cubalah dan anda memasak

Phali kacang merah

Dikehendaki: 1 kg kacang merah, 500 g walnut dikupas, 1 bawang merah, lada merah panas kering, ketumbar kering, hop-suneli, garam secukup rasa.

Rebus kacang merah hingga lembut, masukkan ke dalam saringan, biarkan air mengalir, peras. Masukkan walnut dan bawang merah melalui penggiling daging. Satukan kacang, kacang gulung, bawang, garam dan rempah secukupnya dalam pemproses makanan (pengisar) hingga sebati.

Dan kek seperti kacang itu boleh dibakar untuk makan tengah hari Ahad, untuk makan malam keluarga, pada hari-hari puasa, dan mereka akan mendapat tempat di meja perayaan. Adonan ragi dibuat untuk mereka, seperti pada khachapuri.


Lobiani (kacang tortilla)

Cairkan dalam 1 liter air suam 1 sudu teh garam, secubit gula pasir, 2 sudu besar. sudu besar ragi kering.

Masukkan 2 sudu besar. sudu minyak bunga matahari dan tepung yang cukup untuk membuat doh sederhana.

Tuangkan sedikit minyak bunga matahari ke tangan anda dan uli adunan. Kemudian tutup dengan selofan dan masukkan ke tempat yang hangat.

Buat satu roti rata, masukkan pengisian di tengahnya dan ratakan ke atas bentuk loyang atau kuali.

Apabila berubah menjadi coklat, keluarkan dan minyak bahagian atas dengan minyak. Anda boleh memanggang di dalam ketuhar dan di atas dapur, sama seperti khachapuri Imeretian.

Untuk mengisi: rebus 1 kg lobio, tumbuk, tambahkan 2 kepala bawang cincang halus, ketumbar, pasli, dill, 2 ulas bawang putih, garam dan lada secukup rasa. Tambahkan, jika dikehendaki, 1 sudu teh hop-suneli, secubit safron dan biji ketumbar kering. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit.

Betul, sebilangan suri rumah percaya bahawa hop suneli tidak sesuai untuk lobio, malah menambah gurih (kondari). Tetapi ini, seperti yang mereka katakan, adalah soal selera.


Kandungan sulfur yang tinggi dalam kacang menjadikannya berguna bagi mereka yang menderita jangkitan usus, rematik, penyakit bronkus dan penyakit kulit. Terima kasih kepada tembaga, pengeluaran adrenalin dan hemoglobin diaktifkan. Zink, yang merupakan sebahagian dari kacang, membantu menormalkan metabolisme karbohidrat. Zat besi meningkatkan imuniti badan dan meningkatkan aliran oksigen ke sel, dan juga mendorong pembentukan sel darah merah.

Untuk hidangan ini, lobio apa pun akan dibuat, walaupun berwarna putih.

Dikehendaki: 2 cawan kacang, 2 lobak merah, beberapa ulas bawang putih, 2 cawan jus tomat (boleh diganti dengan pes tomato yang dicairkan di dalam air). Di samping itu, 1 sudu besar. sesudu tepung, minyak sayuran, lada hitam, garam, gula, rempah dan ramuan secukupnya.

Kacang mesti direndam semalaman. Atau masukkan ke dalam air pada waktu pagi untuk memasaknya pada waktu petang. Masukkan kacang hingga mendidih di dalam air yang sama di mana mereka direndam. Waktu memasak bergantung pada jenis kacang, tetapi biasanya memakan masa lebih kurang 1.5 jam untuk memasaknya hingga lembut. Sekiranya anda mempunyai periuk tekanan - kacang memasak akan memakan masa lebih sedikit, kira-kira setengah jam.

Potong wortel menjadi jalur tebal, goreng dengan minyak. Masukkan bawang putih cincang halus, wortel ke kacang siap, tuangkan 1.5 cawan jus tomato, tambah garam dan gula secukup rasa, rempah. Didihkan selama kira-kira 20 minit dengan api kecil dan ditutup sehingga cecair tidak tersejat.

Larutkan satu sudu tepung ke dalam jus tomato yang tinggal dan tuangkan ke atas kacang. Kacau, biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama 10 minit lagi.

Hidangan sihat dan lazat dengan kacang matang dan kacang hijau dapat disiapkan bukan hanya sebagai makanan mandiri. Ia juga merupakan lauk yang baik untuk daging, ayam atau ikan. Kacang hijau mempunyai manfaat kesihatan yang sama dengan kacang matang.

Untuk menyediakan hidangan dari kacang hijau, disusun, jika perlu, rambut dikeluarkan dan direbus dalam air sedikit masin. Rebus kacang hijau muda lembut selama 5 minit, kacang masak hingga 10 minit, selepas itu kacang mesti dibuang dalam saringan.


Kacang hijau untuk hiasan

Panaskan kacang hijau rebus, sajikan di atas pinggan dengan daging, kentang tumbuk.

Untuk menggayakan kacang, sediakan sos: Pukul 200 g krim masam, tambah 4-5 ulas bawang putih cincang, 2 sudu minyak zaitun, ½ sudu teh garam, 1 sudu besar. sesudu jus lemon segar. Kacau sos sehingga sebati. Tuangkan sos ke atas kacang di atas pinggan.

Dikehendaki: 1 kg kacang dalam polong, 1-2 kentang, 3-4 bawang, 5-6 ulas bawang putih, 4 telur, 3 tomato, minyak sayuran, pasli, daun ketumbar, lada hitam dan garam secukup rasa.

Rebus kacang dalam sedikit air.

Dalam cerek dalam minyak sayuran, goreng bawang, masukkan pasli, tomato, masukkan kacang siap di sana, garam dan rebus sedikit. Masukkan kuah di mana kacang dimasak (sedikit), masukkan lada, bawang putih, ketumbar. Sebelum siap, tuangkan semuanya dengan telur, tutup dan reneh sedikit lagi.


Telur hancur dengan lobio hijau

Cairkan satu sudu mentega dalam kuali. Masukkan kacang hijau rebus ke dalam kuali, rebus sedikit. Pecahkan telur ke dalam kacang atau tuangkan telur dadar ke atas kacang polong.

Hidangan boleh dimasak dalam kuali atau dibakar di dalam ketuhar, ditaburkan dengan keju parut.


Rebusan Kacang Hijau

Potong daging menjadi kiub kecil dan reneh. Masukkan bawang, wortel, kentang, zucchini dadu dan kacang hijau ke dalam daging. Didihkan selama 15 minit, tutup, kemudian masukkan tomato dan paprika. Anda boleh menambah bawang putih, rempah, garam secukup rasa. Rebus perlahan selama 7 minit, sajikan dengan krim masam.


Phali dari lobio hijau

Dikehendaki: 1 kg kacang hijau, 500 g walnut yang dikupas, 1 bawang merah, lada merah, sekumpulan kecil selasih hijau, sekumpulan kecil ketumbar, hop-suneli, garam secukup rasa.

Rebus kacang hijau, masukkan saringan, toskan air, peras. Tatal walnut dan bawang merah melalui penggiling daging. Campurkan kacang, kacang gulung, bawang, ketumbar, kemangi hijau, garam dan rempah secukup rasa dalam pencincang hingga sebati.

Walaupun semua kualiti positif kacang, ia masih mempunyai kontraindikasi. Penggunaan kacang tidak digalakkan untuk orang tua, begitu juga dengan adanya gastritis dan bisul, disertai dengan keasidan yang tinggi. Anda tidak boleh menggunakannya untuk kolitis dan kolesistitis.

Masak dengan mood yang baik dan rawat dengan senang hati!


Resipi klasik Lobio

Resipi klasik untuk salad ini termasuk kacang merah. Menyiapkan tempat kosong untuk musim sejuk agak mudah. Banyak resipi termasuk kacang, tetapi lebih kerap daripada itu, ia bukan ramuan utama, tidak seperti lobio. Anda juga boleh memasukkan banyak sayur-sayuran dalam makanan ringan Georgia. Ia boleh menjadi pudina, ketumbar, hyssop, marjoram atau oregano. Ini hanya akan menjadikan rasa pembuka lebih sedap.

  • 2.5 kg kacang dalam polong
  • 2 kg tomato (lebih baik varieti merah atau merah jambu)
  • 4 ulas bawang putih
  • 3 sudu besar l. garam
  • 3.5 sudu besar l. gula pasir
  • 2 biji bawang kecil
  • Beberapa tangkai kemangi ungu
  • Lada hitam (lebih baik digiling)
  • Caraway
  • Saffron
  • Paprika.

Cara memasak lobio dengan sayur-sayuran:

Salad diawetkan seperti berikut: rebus kacang hingga lembut. Potong bawang dan goreng hingga kekuningan. Masukkan tomato ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan masak selama 7 minit. Kemudian keluarkan kulit dari mereka dan potong ke dalam kepingan besar, masukkan bawang. Didihkan selama 15 minit lagi.

Kupas bawang dan hancurkan dengan pisau. Masukkan ke dalam tomato. Kemudian masukkan kacang, gula dan garam di sana. Didihkan selama setengah jam. Pada akhir memasak, tambahkan kemangi, lada, paprika, safron dan jintan halus.

Apabila bahan kerja siap, ia boleh diletakkan di dalam balang dan digulung dengan penutup logam. Sayuran acar sangat sesuai sebagai lauk dengan daging.


Lobio kacang merah

Hidangan ini pertama kali disiapkan bertahun-tahun ... lama sekali. Resipi itu ditulis dalam buku resipi saya, dan saya melihatnya dalam rancangan masakan.
Jumpa - lobio!


Lobio

Hidangan yang sangat lazat dan pedas ini akan membuatkan segelintir orang tidak peduli!

Untuk memasak kita perlukan

  • kacang merah - 500 g
  • bawang - 1 pc.
  • pasli (saderi, ketumbar, dill) - 1 tandan
  • garam, lada - secukup rasa
  • hop-suneli - secubit
  • bawang putih - 1-2 ulas
  • daun bay - 3-4 daun.

Penyediaan

Mula-mula anda perlu merendam kacang. Saya melakukannya pada waktu malam.


Rendam kacang

Kami memasak kacang hingga separuh dimasak dalam air masin, saya mengambil masa 40 minit. 15-20 minit sebelum kesediaan, masukkan bawang, cincang menjadi setengah cincin, cincang herba (berikut adalah masalah rasa, tambahkan sayur yang anda suka, saya mempunyai pasli), bawang putih dan daun salam. Masak sehingga kacang masak.

Kami mengalirkan air ke dalam bekas yang berasingan.


Cecair yang disalirkan

Seterusnya, jisim mesti diuli, sambil menambah lada hitam, merah dan secubit hop-suneli. Kami mencairkan lobio dengan kaldu. Ketumpatan boleh disesuaikan mengikut keinginan anda. Saya akan mengatakan bahawa selepas penyejukan, lobio akan menjadi lebih tebal, jadi anda boleh menambahkan sedikit cecair.


Dicampur dengan hancur

Saya menjemput anda ke meja! Makan malam yang enak dan lazat sudah siap!


Vkuuusno!


Mempelajari tradisi masakan Georgia: menyediakan lobio

Seperti yang telah disebutkan, lobio kacang adalah makanan ringan tradisional Georgia. Ramai suri rumah telah mengubah suai resipi ini dan mula memasaknya dengan cara Rusia. Sekiranya anda menyukai eksperimen dan digunakan untuk mengejutkan rumah tangga dengan kemahiran masakan anda, maka kami cadangkan anda memasak lobio kacang merah dalam gaya Georgia. Resipi langkah demi langkah dengan foto akan membantu anda menyediakan hidangan sedap dalam bentuk asalnya.

Struktur:

  • 0,3 kg kacang merah
  • ½ sudu kecil hop-suneli
  • sekumpulan ketumbar
  • lada loceng - 1 pc.
  • tomato segar - 1-2 pcs.
  • secubit campuran lada
  • daun laurel - 1-2 pcs.
  • 4 sudu besar l. minyak bunga matahari halus
  • 40 g biji kacang walnut cincang
  • 1 biji bawang
  • garam secukup rasa
  • 2 keping. ulas bawang putih.

Penyediaan:

  • Kami menyediakan semua produk yang diperlukan untuk penyediaan lobio.

  • Masukkan kacang kalengan ke dalam saringan. Sekiranya anda menggunakan kacang mentah, mereka perlu direndam dan direbus sehingga masak.

  • Kami mengupas bawang.
  • Kami mencuci paprika, membersihkannya dari biji dan tangkai.
  • Kisar sayur menjadi kiub yang sama.

  • Tuangkan minyak sayuran halus ke dalam kuali dan letakkan sayur cincang.
  • Perahkan paprika dan bawang hingga separuh masak. Jangan lupa masukkan garam secukup rasa.

  • Rebus tomato segar dengan air mendidih, kupas kulitnya. Potong tomato menjadi kiub besar.

  • Masukkan tomato cincang ke dalam loyang ke sayur dan letakkan rempah dan rempah.
  • Campurkan semua sehingga sebati dan goreng hingga masak.

  • Sementara itu, kupas kenari dari tempurung dan gilingkan kernel dalam mortar hingga konsisten remah.

  • Masukkan kacang ke dalam kuali dan masukkan kernel cincang.
  • Campurkan semuanya dengan baik, masukkan garam secukup rasa jika perlu.

  • Rebus lobio selama lima minit, kemudian masukkan ketumbar cincang.


Masakan Georgia adalah rasa, warna, hidangan sederhana dan menyenangkan gaya rumah. Walaupun anda bukan peminat negara ini, adalah mustahil untuk tidak mengambil kira masakan kebangsaan Georgia. Sebagai contoh, lobio (kacang) adalah makanan pembuka yang sangat baik, dan pada masa yang sama lauk untuk hidangan utama. Terdapat lebih banyak spesies daripada suri rumah sendiri di Georgia. Masing-masing tahu beberapa cara, tetapi suami akan memasaknya dengan cara sendiri. Kacang bukan sahaja merupakan produk yang enak dan berkhasiat, tetapi juga sumber protein, vitamin, dan mineral sayuran. Seperempat komposisi adalah protein, sebab itulah kacang lebih tinggi nilainya daripada beberapa jenis daging. Dengan menyediakan hidangan kacang, kita membantu badan kita, kerana protein diserap sebanyak 80 peratus.

Telah lama diperhatikan bahawa pencinta kacang adalah orang yang tenang dan berkepala rata dengan watak yang baik hati. Kehadiran zat besi, kalium, magnesium dan nutrien lain menjadikannya bukan hanya produk, tetapi produk makanan yang sangat berguna. Ini sangat penting bagi orang yang berumur lebih dari 40 tahun. Pakar pemakanan mengesyorkan menggunakan kacang dalam makanan anda sekurang-kurangnya 2 kali seminggu.


Tonton videonya: CARA MEMBUAT KECIPUT #reseplebaran


Artikel Sebelumnya

Taman Magdalena di Cuba

Artikel Seterusnya

Kegunaan Minyak Mawar: Ketahui Cara Membuat Minyak Mawar Di Rumah